寻香溯源
葡萄酒是最古老的饮品之一
对一些人来说
喝葡萄酒品的不仅是当下的心情
还有那千万里之外的风土迷思
以及在时光之中沉浮的历史精华
瓦尔波利切拉（Valpolicella）是意大利第二重要的DOC (法定产区)，以及最古老的葡萄酒产区之一。
它位于罗密欧与茱丽叶的故乡“维罗纳”的西北角，西部是加尔达湖 (Lago di Garda)，东部和北部有雷西尼山脉 (Monte Lessini)的保护。
瓦尔波利切拉由丘陵，缓坡以及低矮的分水岭组成，区内的主要农作物有葡萄，橄榄和樱桃等，到处郁郁葱葱，自然风景迷人，所以它也有“维罗纳花园”的称号。
根据历史学家的说法，“Valpolicella”来源于拉丁语中的“Vallis-Polis-Cellae”，意思是“众多酒窖的山谷”，这也被我们最为熟知的葡萄酒所证实：*瓦尔波利切拉、阿玛罗尼 (Amarone) 以及雷乔托 (Recioto) ，都被称为古罗马皇帝奥古斯都最钟爱的葡萄酒“Retico”的后代。
*瓦尔波利切拉既是产区的名称，同时也是这个产区特产的红葡萄酒的名称。
这个产区的葡萄酿造起源于何时，并没有准确的记载，但可以确定的是，在古希腊时期，这里的葡萄酒生产就已经达到了一定规模，利用风干葡萄酿酒的技术也最早出现于这个时期，由古希腊人创造。
这种方法得以被运用在后世的葡萄酒酿造中，历经岁月沉淀变得愈发完善成熟，并创造出让无数葡萄酒人为之着迷的美酒。
阿玛罗尼代表了意大利东北部最高等级和最高品质的葡萄酒，被称为“瓦尔波利切拉之王”。
阿玛罗尼主要采用三大葡萄品种酿造，分别是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。
这些葡萄大多都采自老藤葡萄树；为了获得更加成熟的果实，收获得比往常更迟，往往在10月中旬左右；收获后的葡萄并不马上进行压榨发酵，而是让其经过整个冬季的风干成葡萄干。
在大约120天的风干时间里，这些葡萄失去了30-40%的份量，因此风味更加浓郁，含糖量也更高，而经过发酵而得到的酒精含量也高达15%ABV或更高。
如此漫长的过程得到的葡萄酒被称为“滴滴黄金”也不为过，“贵有贵的道理”这句话，在阿玛罗尼身上体现得淋漓尽致。
瓦尔波利切拉是圣安东尼奥家族梦开始的地方，圣安东尼奥酒庄（Tenuta Sant’Antonio）作为家族企业，由四兄弟传承优良的传统酿造工艺。
酒庄坐落在产区的中心地带海拔350米的山上，得益于加尔达湖的温度调节，非常适合克罗帝纳、科维纳和罗蒂内拉等品种葡萄的生长。
在葡萄种植的过程中，酒庄利用有机农肥料和植物腐殖肥代替化学肥料，不使用化学除草除虫剂，最大限度地减少人为干预。
酒庄使用野生酵母，严谨控制发酵温度和氧化。所有的葡萄酒都会通过搅桶进行一定程度的酒泥接触，以增加葡萄酒的复杂度和柔润质感。
对四兄弟来说，酿造葡萄酒是可以一生为之奋斗的事业，这片热土不仅生产着产区至优的葡萄酒，也让他们关于葡萄酒的梦想种子得以开花结果。
酒庄的一项大事便是酿造阿玛罗尼系列酒款，他们始终遵循着严格标准，致力以醇美佳酿带来深层的美妙享受，宝迪红在此重磅分享三款：
①酒庄：意大利圣安东尼奥
②产区：瓦尔波利切拉
③葡萄品种：科维纳考维诺内70%、罗帝内拉20%、
科罗帝纳5%、奥斯雷塔5%
④酒精度：15%vol
⑤适饮温度：16-20℃
⑥推荐配餐：意大利面，红肉，奶酪
纯手工采摘双排至于木托上，压榨一次，在有空调的环境中把原料装入新开启的500升法国橡木桶里自然发酵，60-70天后用木质滚筒人工搅拌，保持酒体的稳定性，至于新木桶中陈酿三年，才可上市。
①酒庄：意大利圣安东尼奥
②产区：瓦尔波利切拉
③葡萄品种：科维纳70%、罗蒂内拉20%、
科罗帝纳5%、奥塞莱塔5%
④等级：DOC
⑤酒精度：16%vol
⑥适饮温度：16-18℃
⑦推荐配餐：迷迭香烤嫩牛扒
选用40年树龄以上的葡萄，完美的配比增添了酒的复杂度，手工采摘，自然风干葡萄后在法国大橡木桶进行发酵，每60-70天手工搅动一次，酒精发酵和乳酸发酵结束后，再用法国小橡木桶熟化3年。
酿成的酒，陈年潜力将超过20年或更久，也让这款酒成为酒庄“代表作”，赋予舌尖极奢体验！
①酒庄：意大利圣安东尼奥
②产区：瓦尔波利切拉
③葡萄品种：科维纳70%、罗蒂内拉20%、
科罗帝纳5%、奥塞莱塔5%
④等级：DOCG
⑤酒精度：15%vol
⑥适饮温度：16-17℃
⑦推荐配餐：小茴香烤鸡排、黑椒牛扒
通过手工采摘葡萄，自然风干整个冬季以浓缩葡萄的风味物质，甄酿出的阿玛罗尼带有黑李干、无花果、甘草、肉桂、巧克力风味，在口感上浓缩、复杂而庞大，口感饱满馥郁而极具平衡感，黑胡椒、烟熏、皮革等三类风味在口腔久久萦绕。
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