*本文图片来源于图虫创意
在北半球，每年8~10月份的秋季里，许多农作物都要迎来采收，葡萄便是其中之一。
一般来说，用来酿造起泡酒的葡萄最早采收，以保证低糖分、高酸度。之后便是白葡萄。
红葡萄通常在白葡萄之后，因为它们需要更长的时间来达到充分成熟。
用于酿造晚收葡萄酒（Late Harvest Wine）和冰酒（Ice Wine）的葡萄，其采收时间可能会比正常采收时间晚几个月。
那时的葡萄会因脱水而富含浓缩糖分，这对于酿造甜酒而言非常关键。
经常喝葡萄酒的朋友们观察一下会发现，有些酒会特意标明“手工采收”，有人认为，手工采收的葡萄酿制的酒“更加纯天然”，品质更佳。
事实果真如此吗？
跟着宝迪红，看看手工采收和机械采收的那些事儿吧！
在许多人的心目中，葡萄酒不仅仅是一种产品，它还是身份的象征，是一种无形的“优越感消费”，其部分价值就来自于“手工采收”这类方法。
手工采收是指采收者使用刀或剪子，将葡萄一串串剪下来，人工的操作便意味着时间和人力成本的支出。
说句玩笑话，在人口众多的中国，几乎不愁劳动力，在葡萄种植业发达却人口相对稀少的欧洲地区而言，人力成本是十分大的一笔开销。
在全世界许多地方，都面临着葡萄园工人短缺和人工成本上涨的难题。
除去法定法规的香槟产区必须要手工采收之外，为何仍然有种植园和酒庄依旧要坚持手工采收的方式呢？
宝迪红从以下3个方面为大家分析。
曾有人如此比喻过：为葡萄园选址就好比挑一处房产，地理位置很重要。
葡萄园的朝向，即朝阳或是背阳，被称为“方位”。地形与葡萄园的方位能够相互作用，创造出酿酒师们所喜爱或畏惧的微气候。
比如，绵延起伏的山脉中会有面向东方、迎接晨光的地块，也有能为寒冷的河谷地区提供防风保护的地块。陡峭的山坡还可以阻挡冷空气入侵，为较凉爽地区的葡萄园增添温暖。
而陡峭的山坡里，大型机械采收设备无法进入，手工采收是唯一的选择。
手工采收往往需要经验丰富、还有一双训练有素的眼睛的工人，以便可以在采收的时候就能挑选出果皮破损的葡萄，也能避开附着在葡萄上的枝叶与小动物。
相对而言，手工采收的方式较为温和，因此适合用于采收黑皮诺（Pinot Noir）这类外皮较薄的“娇弱”品种。
黑皮诺（Pinot Noir）
还有一种源自匈牙利的很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐菌”（Noble Rot）的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”（ Noble Wine）。
每串葡萄果实的周围的微气候都不同，所以每串浆果受贵腐菌的影响也不同，即使是同一片葡萄园的不同地方，贵腐葡萄的质量水平也会有很大的差异。
因此需要通过多次分批手工采收，让一些果实有更多的时间来生成贵腐菌，而目前机械是无法挑选出被感染过的葡萄。
富有个性的酒庄，通常都有自己的一套酿造理念。选择手工采收的酒庄，一来是认为此举能够降低燃料成本，降低碳排放量，符合环保农业的要求。
二来是受到有机（Organic）酿造和生物动力（Biodynamics）酿造的影响。
根据相关定义，有机葡萄酒在种植和酿造上都是有机的。葡萄的种植采用的是有机栽培（Organic Viticulture）的方式，即不使用人工合成化学肥料和杀虫剂等，也不能使用转基因等非天然的方式。
这样的做法有利于促进资源循环和生态平衡，也保护了生物多样性。而在酿造上，产品需保持天然，最大限度地减少人工干预。
宝迪红的合作酒庄——寇特·拉扎日迪（Domaine Costa Lazaridi）（点击红字可了解更多）位于希腊地区，如今是采摘的好时候。
寇特·拉扎日迪酒庄采用的正是手工采收的方式，在其有机葡萄园中酿造出的葡萄酒：欧诺特利亚王子酒（Oenotria Land），为有机葡萄酒。
因为秉承着有机种植的原则理念，葡萄园的单产产量并不高，通常在每公顷3吨以下，而质量却非常高，不仅获得了DIO认证，还揽获了众多国际大奖。
从以上几点看来，手工采收固有其优势，却也不能否认机械采收仍有手工不可比拟之处。
在20世纪60年代开始，机械采收已经陆续出现在葡萄种植园内，主要是利用机器上的橡胶棒或玻璃纤维棒，摇晃葡萄树的主干，将葡萄震落并收集起来。
采葡萄采收机内部
这一采收过程中的震动会使葡萄之间产生挤压和发生摩擦，因此器械采收更适用于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这类果皮较厚较为坚实的葡萄品种。
目前，已经有不少新型先进的采摘机，非常接近手工采摘的质感，器械采收质量不如手工的论调或许会渐渐趋于平衡。
在前文里，我们有提到手工采收意味着高成本支出的问题。《华夏酒报》曾刊登过一组数据：2016 年春季多雨，（意大利葡萄园）手工采收的成本约 1200 欧元/公顷，而机械采收仅需 500 欧元/公顷。
巴黎BKWine杂志编辑、Forbes.com葡萄酒作者PerKarlsson说过:“我曾经遇到一个人，他说从葡萄酒的口感，就能判断葡萄来自于手工采收还是机械采收。这个想法不错，但根本不可能是真的。”
Karlsson还说，“虽然很难找到可靠数据，但我猜测60%～80%的葡萄酒来自机械采收。这一比例之所以并不算高，是因为在许多新世界国家，劳动力仍然低得惊人。”
器械采收还有个主要优势——速度快，人手的速度不到机器的十分之一，如果遇到恶劣天气，手工采收不及的葡萄淋在雨中，不仅成色降低，还有生霉风险。
用机械采收能够很好地避免这一问题。不仅在可以白天风雨无阻，还能趁夜间凉爽时抓紧收来恰到完美成熟的葡萄，避免因次日高温灼烤而破坏了葡萄的巅峰状态。
在凌晨两点启动采收机，远不比凌晨两点召集工人要容易得多吗？
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