临近小雪,朔风凛冽,大家注意保暖。
寒冷难熬的冬天是“痛苦”的,但远在意大利东北部的一些葡萄们却不这么想,对它们来说 ,这也许是最好的时候。
静静等待120天的风干,一个冬天过后,精华被高度浓缩的它们将被用来制作意大利最顶级的名酒——阿玛罗尼(Amarone),得以参与成就这一世界闻名的佳酿,“果生无憾”。
Air dried grape
Amarone
探究盛名之源
怎么形容阿玛罗尼在意大利的地位?
如果说张学友、刘德华、郭富城、黎明代表20世纪90年代香港追星现象的巅峰,那么阿玛罗尼和巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)、基安蒂(Chianti)可以并称为“意大利酒界的五大天王”。
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Grape
Quality
wine
阿玛罗尼全称为瓦波利切拉-阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella),产自意大利东北部威尼托的瓦坡里切拉产区,该产区是仅次于基安帝(Chianti)的第二重要的红葡萄酒法定产区。
2010年,瓦波利切拉-阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)升格成为意大利葡萄酒最高等级DOCG级,成为名副其实的“瓦波利切拉之王”。
往前倒推,这款名声在外的酒其实源于一个意外。
上世纪30年代之前,流行于瓦波利切拉地区的顶级酒是源于希腊时代的雷乔托(Recioto)甜酒。
某天,一桶雷乔托葡萄酒被酿酒师遗忘在酒窖角落,桶内原应通过中断发酵而保留的糖分被转化为酒精,酿出的葡萄酒虽然依旧丰满稠密,但却是干型的。
在那个嗜甜时代,它显然“苦涩”得多,阿玛罗尼(Amarone)也因此得到了它的名字——“Amaro”在意大利语中就是“苦的”之意。
Tenuta Sant’Antonio
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滴滴珍贵的阿玛罗尼
阿玛罗尼的的无限风光离不开这些酿酒葡萄——科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种。
科维纳最为主要,很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时阿玛罗尼中也会加入与科维纳风味相似的科维诺尼(Corvinone),这为葡萄酒带来各种香料的气息。
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在严格的传统采收标准中,葡萄必须完全熟透才可以采收,每株葡萄树只采收最顶端的两串,因为它们受日照时间最长,糖度最高。
每年10月中旬,采收后的葡萄会在通风良好的酒窖中静放风干2~3个月,用来制作顶级阿玛罗尼的葡萄风干时间甚至可达9个月或更长。
这种方法使糖分及风味物质被浓缩,酿出的葡萄酒更为浓稠饱满,香气馥郁,经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年后,散发出巧克力与皮革的香气。
但可能会发生的霉菌滋生问题意味着会用掉更多葡萄,再加上人力需求大,因此需要付出更多的成本,阿玛罗尼被称为“液体黄金”也就不足为奇了。
Liquid gold
Amarone
迷人的意大利产区
意大利威尼托大区靠近维罗讷(Verona)市,周围是加尔达湖(Garda)的美丽景区。
好莱坞影星安吉丽娜·朱莉(Angelina Jolie)和布拉德·皮特(Brad Pitt)在首府威尼斯拍摄电影期间,外出旅行时就因为迷人的风景而决定在这里购买一座乡村风格的别墅。
Tenuta Sant’ Antonio
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Beautiful scenery
与这一休闲做派不同,对圣安东尼奥酒庄(Tenuta Sant’Antonio)来说,威尼托,更确切地说是瓦波利切拉,是梦开始的地方。
1989年,创始人勇敢而有远见的选择在加尔比山买房,为如今享誉全球的农业庄园和卓越的葡萄酒生产者奠定了基础,该庄园拥有超过100公顷的耕地,并拥有尖端的细化。
酒庄坐落在瓦波利切拉产区的中心地带海拔350米的山上,得益于加尔达湖的温度调节,非常适合科维诺尼、科维纳和罗蒂内拉等品种葡萄的生长。
Tenuta Sant’Antonio
作为家族企业,酒庄由四兄弟传承优良的传统酿造工艺,生产着个性独特、体现风土、尊重自然平衡和可持续发展的优质葡萄酒。
酒庄产品已进入欧洲绝大多数地区及美国、加拿大、巴西、日本、中国、泰国等地。其品牌多次获得Wine Spectator、Wine Enthusiast、W&S、Decanter 杂志的好评,并多次得到Gambero Rosso三杯奖项。
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圣安东尼奥与阿玛罗尼
在阿玛罗尼的拥护事业上,圣安东尼奥与其他10家酒庄联合组成阿玛罗尼之家联盟(Le Famiglie dell’Amarone d’Arte),为保持阿玛罗尼的“高贵”形象坚守着阵地。
酒庄出产的阿玛罗尼红葡萄酒、康吉利阿玛罗尼红葡萄酒、蒙蒂缦芙阿玛罗尼葡萄酒都深受葡萄酒爱好者的欢迎。
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BURGUNDY RED
阿玛罗尼红葡萄酒
①酒庄:意大利圣安东尼奥;②等级:DOCG;③酒精度:15%vol;④适饮温度:16-17℃;⑤推荐配餐:小茴香烤鸡排、黑椒牛扒
来源丨pexels-Snapwire
酿造工艺
手工采摘葡萄,自然风干整个冬季以浓缩葡萄的风味物质,酿出的阿玛罗尼带有黑李干、无花果、甘草、肉桂、巧克力风味,口感复杂而庞大,饱满馥郁且极具平衡感,黑胡椒、烟熏、皮革等三类风味在口腔久久萦绕。
BURGUNDY RED
康吉利阿玛罗尼红葡萄酒
①酒庄:意大利圣安东尼奥;②等级:DOC;③酒精度:16%vol;④适饮温度:16-18℃;⑤推荐配餐:迷迭香烤嫩牛扒
来源丨pexels-Faizan
酿造工艺
自然风干葡萄后在法国大橡木桶进行发酵,每60~70天手工搅动一次,酒精发酵和乳酸发酵结束后用法国小橡木桶熟化3年,这样酿出的阿玛罗尼陈年潜力将超过20年或更久。
BURGUNDY RED
蒙蒂缦芙阿玛罗尼葡萄酒
①酒庄:意大利圣安东尼奥;②酒精度:15%vol;③适饮温度:16-20℃;④推荐配餐:小意大利面、红肉、奶酪
来源丨pexels-Ron Lach
酿造工艺
纯手工采摘双排置于木托上,压榨一次,在有空调的环境中把原料装入新开启的500升法国橡木桶里自然发酵,60~70天后用木质滚筒人工搅拌,保持酒体的稳定性,置于新木桶中陈酿3年,才可上市。
★ 总结 ★
阿玛罗尼被认为是意大利最好的葡萄酒之一,代表着一个地区的骄傲。如果你喜欢风格强劲、口感浓郁的葡萄酒,那么千万不要错过它,下期见!
*文中除已标来源配图外,其他均源于圣安东尼奥酒庄
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